Comment aménager la cuisine d’un restaurant du 06 ?

À entendre « cuisine commerciale », beaucoup se figurent peut-être un scénario digne de Hell’s Kitchen : un chef criant ses ordres derrière poêles qui crépitent et fourneaux tournant à plein régime. Effet télévisuel mis à part, une cuisine véritable ne se résume évidemment pas qu’à l’équipement et le personnel qui s’y trouvent. Il y faut en tout premier lieu la planification minutieuse de l’agencement, lequel doit inclure les espaces de :

1. Nettoyage et lavage
2. Entreposage
3. Préparation
4. Élaboration et dressage des plats
5. Service

Spd 06: Lavage pro

1. Espace nettoyage et lavage de la cuisine d’un restaurant d’Antibes (06)

Éviers, lave-vaisselle et supports de séchage font tous trois partie des différents dispositifs à intégrer. Cette section de la cuisine devrait se trouver à proximité et de l’entrée et de l’espace de rangement, de manière à aider les serveurs au débarras comme les cuisiniers à se saisir rapidement de vaisselle propre.

2. Espace entreposage de la cuisine d’un restaurant de Cannes

D’ordinaire tripartite, cette section de la cuisine devrait respectivement compter des zones d’entreposage frigorifique, à sec (denrées non périssables) et non-alimentaire, cette dernière regroupant d’ordinaire plusieurs sous-sections pour produits jetables, produits de nettoyage et assiettes propres.

3. Espace préparation de la cuisine d’un restaurant de Nice (06)

Dans cette section-ci, il faudra aussi prévoir plusieurs éviers, en plus d’une zone découpe. D’ordinaire, en cet endroit de la cuisine, on s’occupe d’un côté des aliments crus, et de l’autre, de leur répartition en lots. En veillant à le positionner près de l’espace d’entreposage, il est plus facile aux chefs de mettre la main sur les ingrédients et la vaisselle désirés.

alpes maritimes frigo xxl
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4. Espace élaboration et dressage des plats de la cuisine d’un restaurant de Villeneuve-Loubet (06)

C’est ici que les plats sont concoctés et que le plus gros de la cuisine se trouve, en matière d’équipement. Fours, grills, friteuses, cuisinière, s’articulent en sous-zones pour se partager cette section de la cuisine : grillades, pâtisserie ou encore friture. Cet espace-là devrait naturellement trouver place aux environs de la section dévolue au service en salle.

5. Espace service de la cuisine d’un restaurant des Alpes-Maritimes (06)

Les plats partent en salle à cet endroit de la cuisine. Aussi, réduisant par-là sensiblement la distance qui sépare le client de son plat, rien de plus logique que de l’agencer à l’avant de la cuisine, pour faire naturellement suite à l’espace élaboration.

2 manières d’agencer une cuisine de restaurant dans le 06

Il convient de répondre en premier lieu à l’impératif d’efficacité, sans manquer toutefois de trop défaire l’ensemble du design général du restaurant. Comme il n’y a cependant pas de « formule par excellence » en matière d’agencement, il revient au restaurateur lui-même de trancher sur la disposition la mieux adaptée à son activité.

SPD 06: La garantie de qualité

 

L’agencement « en île »

Avec ces nombreux grills, cuisinière, friteuses et fours subdivisés, l’espace préparation et dressage des plats situé en plein centre assure à la cuisine un meilleur flux de mouvements. Formation idéale pour le nettoyage des sols, puisque c’est en périphérie de ce bloc central que s’agencent les autres espaces.

L’agencement « en zones »

En veillant à positionner le plus gros de l’équipement le long du périmètre et à bien penser l’ordre de disposition des différents espaces, cette division en zones ouvre la cuisine en son milieu, facilitant les déplacements du personnel d’une section à l’autre.

Détail à prendre en compte

Chaque cuisine a ses particularités, toutes dépendantes de l’espace à disposition et de l’équipement à y installer. Autant de détails dont il faut tenir compte sérieusement et qui ramènent à un élément décisif tout aussi important : l’ergonomie.

Matériel de cuisson pro

Agencement ergonomique de la cuisine d’un restaurant sur la Côte d’Azur

Il s’agit avant tout de concevoir un espace cuisine facile d’accès, capable d’éviter aux employés d’avoir à dépenser plus d’énergie à la tâche comme de temps au service qu’il n’en faut. Et si l’agencement y est pour beaucoup, la sélection du matériel est déterminante. L’équipement approprié ainsi qu’un éclairage uniforme simplifient la préparation comme les mouvements et la sécurité en cuisine.

Pour vous y aider, la plupart des articles professionnels haut de gamme sont d’ordinaire accompagnés d’un mode d’emploi détaillant les directives d’installation et de positionnement. Sinon, il n’est jamais de trop de faire appel à un fournisseur professionnel d’appareils électroménagers. SPD06, partenaire MIELE depuis 2007 déjà, s’occupe aussi bien de la vente, de l’installation, que du dépannage de votre matériel de cuisine dans le 06. Alors, faites appel à nous !

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